SUPPEN
Tagessuppe 8.–
Suppe von flambierter Birne und Sellerie mit einer feinen Kräuterkrokette und aromatischem Öl verfeinert – vegan (19,12) 11.–
Bündner Gerstensuppe* hausgemacht nach traditionellem Rezept (1,7,9) 16.–
SALATE
Blattsalat / gemischter Salat frisch und knackig, wahlweise in kleiner oder grosser Portion (10,12) 10.–/12.–
Panzanella-Salat* mit gegrilltem Käse, frischem Gemüse und aromatischem Dressing, auch als vegane Variante erhältlich (1,7,12) 26.–
Caesar Salad (mit oder ohne Poulet und Speck) knackiger Blattsalat, Croutons und frisch geriebener Parmesan, abgerundet mit klassischem Dressing (1,3,4,7,10,12) 26.–/21.–
VORSPEISEN
Kalbstatar* (Biohof Demvitg) feinst gehacktes Kalbfleisch, verfeinert mit Trüffeleigelb und aromatischer Bärlauch Mayonnaise (1,3,7,10,12) 28.–
Burrata cremige Burrata mit gerösteter Paprika und Zucchini, dazu frische Feigen und geröstete Pinienkerne (7,8,12) 24.–
Ziegenkäsekroketten* (Cascharia Brigels) goldbraun gebackene Kroketten, serviert mit Roter Bete und feiner Butterbrioche (1,3,7,12) 21.–
HAUPTSPEISEN VEGETARISCH ODER VEGAN
Hausgemachte Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino* Al dente, mit Knoblauchöl und feiner Chili-Note, dazu Parmesan (1,3,7) 26.–
Hausgemachte Kartoffelgnocchi* (Bio-Hof Demvitg) in Nussbutter geschwenkt, mit Waldpilzen (1,3,7,8) 26.–
Warmes Ofengemüse* mit Ziegenkäse, marinierter Roter Bete und feinem Hummus – auch als vegane Variante erhältlich (1,6,7,8,10,11) 26.–
Sauerteigknödel gefüllt mit Pilzragout, dazu Sauerrahmsauce und gebratenes Kraut (1,3,7,12) 26.–
FISCH
Gebratener Saibling im Ganzen aus Lumnezia (Alpenfischzucht Lumare), fein gebraten,
mit Zitronenbutter, Petersilienkartoffeln und frischem Marktgemüse (1,4,7,9) 45.–
FLEISCH
Hausgemachte Pasta mit Kalbsragout* (Bio-Hof Demvitg) sanft geschmortes Ragout in kräftigem Rotweinjus (1,3,7,9,12) 29.–
Ucliva Burger * saftiges Rindfleisch (200 g) (Bio-Hof Demvitg), Brioche-Bun, würziger Bergkäse aus Brigels, karamellisierte Zwiebeln, Tomaten, Blattsalat und hausgemachte Sauce, dazu knusprige Pommes frites (1,3,7,10,12) 38.–
Kalbshackbraten* (Bio-Hof Demvitg) zart gebraten mit saisonalem Ofengemüse und cremigem Kartoffelpüree (1,7,10) 31.–
Cordon Bleu (Schwein) knusprig paniert, gefüllt mit Bergkäse aus Brigels und Rohschinken, serviert mit Marktgemüse und goldbraunen Kroketten
(1,3,7) 39.–
Wiener Schnitzel (Kalb) zartes Kalbfleisch (Bio-Hof Demvitg), klassisch paniert, mit Petersilienkartoffeln
und hausgemachter Preiselbeerkonfitüre (1,3,7) 46.–
Capuns* Traditionelle Bündner Spezialität 29.–
*Im Sinne eines verantwortungsvollen Umgangs mit Lebensmitteln bieten wir alle mit einem Stern gekennzeichneten Gerichte auf Wunsch auch in einer fein abgestimmten, kleineren Portion an (-CHF 5.–).
Unser Fleisch, Fisch und Geflügel stammen aus Schweizer Produktion.
Unser Brot wird im Haus gebacken oder stammt aus Schweizer Produktion.
DESSERTS
Schokoladenfondant mit Himbeersauce und hausgemachtem saisonalem Fruchtsorbet (1,3,7,12) 12.–
Pistazien-Raw-Dessertserviert mit hausgemachtem Eis – vegan (8,12) 14.–
Hausgemachte Kuchen (saisonal) 6.–
Unsere Eissorten: Erdbeere, Vanille, Vanille laktosefrei, Schokolade, Mocca, Caramel, Pistazie (1,3,7,8)
vegan: Himbeersorbet, Zitronensorbet, Mangosorbet, Kokos
Pro Kugel 4.–
Portion Rahm (7) 1.–
Alle Preise in CHF inkl. Mwst.
Deklaration: (1) Glutenhaltige Getreide, (2) Krebstiere, (3) Eier von Geflügel und deren Erzeugnisse, (4) Fisch und Fischerzeugnisse, (5) Erdnüsse, (6) Sojabohnen und Sojaerzeugnisse, (7) Milch (einschl. Laktose), (8) Hartschalenobst (Nüsse), (9) Sellerie, (10) Senf, (11) Sesams Samen, (12) Schwefeldioxid und Sulfite: E 220-228; Wein, Dörrobst, getrocknetes Gemüse, Kartoffelflocken für Püree, Kartoffelprodukte, (13) Lupinen, (14) Weichtiere wie Schnecken, Muscheln, Tintenfische und deren Erzeugnisse.
Alle unsere Salatdressings enthalten Senf, „french“ auch Eier.
Werte Gäste, weitere Angaben zu Zutaten die Allergien oder andere unerwünschte Reaktionen auslösen könnten, erhalten Sie auf Nachfrage von unseren Mitarbeitenden.
