SUPPEN
Tagessuppe 7.–
Sellerie-Birnensuppe mit Quinoa - Krokette – vegan (12) 9.–
Gersten* / Soppa da giotta (Gran Alpin) (1,7,9) 10.–/14.–
*Geniessen Sie eine regionale Spezialität mit Getreide das voller Kraft und Energie im Naturpark herangewachsen ist. Im Parc Ela werden jährlich über 20 Tonnen Rollgerste nachhaltig angebaut. Damit leisten die Landwirte einen wichtigen Beitrag für den Erhalt der Kulturlandschaft in der Region.
SALATE
Bunter Blattsalat mit Hausdressing – vegan (10,12) 8.–
Gemischter Salat mit Hausdressing – vegan (10,12) 10.–
Salat mit gerösteten Randen, Grapefruit, Rüebli, Geisskäse und in Ahornsirup karamellisierten Nüssen (6,8,10) 16.–
Caesar Salat mit Bündner Speck, Poulet, Parmesan und Croûtons (1,3 4,7,10,12) mit/ohne Poulet 21.–/26.–
VORSPEISEN
Kalbstatar (Biohof Demvitg) mit in Panko paniertem Eigelb, Mascarpone-Sardellencreme, Kapern und Topinambur Chips (1,3,4,7,12) 26.–
Lachstatar (Lostallo) mit Haselnüssen, getrockneten Oliven, fermentierten Fenchel und Mascarpone-Dill Dressing (4,7,8,12) 25.–
Mariniertes Saiblingsfilet mit Tomatenwasser, Gurkengelee und Fenchel Schaum (4,7,9,10,12) 28.–
Frittierte Geisskäse-Kroketten mit würzigem Birnen-Chutney und Kürbisbutter-Brioche (1,3,7,12) 19.–
Randen Hummus mit Quinoa Kroketten, Popcorn und Sprossen – vegan (5,9,10,11,12) 18.–
VEGETARISCH ODER VEGAN
Kartoffelgnocchi mit Zitronenbutter, Kernen, knusprigem Salbei und Parmesan (1,3,7,8) 26.–
Randen Spaghetti mit Petersilienpesto und Burrata (1,3,7,8,12) 24.–
Gebratene Austernseitlinge mit Basilikum Hummus – vegan (6,10,11,12) 24.–
Sauerteigknödel gefüllt mit Pilzen und geräuchertem Ziegenkäse, dazu frittiertes Kraut, Buchweizenstreusel,
Buttermilchsauce und Lindenöl (1,3,7,12) 28.–
Duett von gegrilltem Blumenkohl und Randen mit Safransauce, Pinienkernen, Granatapfelpulver und Kartoffelstrudel – vegan (1,8,12) 29.–
Ucliva Bowl mit Reis, Quinoa-Kroketten, Hummus-Randen, Tempeh, Falafel, Avocado, gebratenes fermentiertes Gemüse,
Kichererbsen, Miso-Tahini-Sauce und gegrilltem Käse – vegan (6,8,10,11,12) 26.–
Spaghetti aglio, olio e peperoncino (1,3,7) – vegan möglich 24.–
FISCH
Saibling aus dem Lugnez mit Salzkartoffeln und Mandel-Zitronenbutter (1,4,7,8) 44.–
FLEISCH
Kürbis Pasta mit gebratenem Salbei, Bündner Speck, Tomatenconfit (1,3,7,12) 23.–
Schweinsfilet an Kalbsjus mit Sauerkraut-Kroketten (1,3,7,9,10) 36.–
Lamm-Federkohl-Roulade mit Tomatenragout und gebackener Süsskartoffel (7,9) 35.–
Geschmorte Kalbsbäggli an Rotweinsauce mit Kartoffelstock und Buttergemüse (1,7,9,12) 39.–
Rinds Entrecôte an Pilzrahmsauce mit Federkohl-Kohlrabi-Strudel (1,3,7,10) 45.–
Hausgemachte Wurstvariation mit Bohnengemüse, Grilltomate und Zwiebelkraut (10,12) 34.–
Ucliva-Burger vom Black Angus Beef mit Pommes Frites* und Coleslaw Salat
(Spiegelei, Avocado, Bergkäse, Bacon, Senf-Mayonnaise*, Salat, Gurke) (1,3,7,9,10,12) 36.–
Wienerschnitzel (Kalb) mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren (1,3,7) 46.–
Cordon bleu vom Schwein nach Bündner Art (Rohschinken, Alpkäse) mit Kroketten* und Tagesgemüse (1,3,7) 39.–
Capuns klein/gross (Fleisch (1,3,7) 23.–/28.–
Für kleine Portionen berechnen wir CHF 5 weniger.
FONDUE
auf Vorbestellung ab 2 Personen
Käse-Fondue Hausmischung (7,12) 28.–
3 cl Kirsch zum Brot dippen 6.–
Fondue chinoise, 180 gr. p.P. 49.–
Fondue bourguignonne, 180 gr. p.P. 49.–
Fleisch- und Fischdeklaration: Unser Fleisch, Geflügel und Fisch stammt aus Schweizer Produktion
DESSERTS
Raw Lotus-Cheesecake im Glas (1,8) 9.–
«Mohn-Wiese» (1,3,7,12) (Mohncreme, Moos-Bisquit, Kirsche, Sandorn) 11.–
Apfelkuchen mit verbranntem Schnee (1,3,7,12) 9.–
Schokofondant mit Vanille-Espuma und Birnen (1,3,7,12) 11.–
Käsevariation mit Trauben und Nüssen (Sennerei Brigels) (7,8) 16.–
– mit Portwein (4cl) «Spirit & Soul» vom Rütihof/ZH 23.–
Für hausgemachte Kuchen und Torten fragen Sie bei unseren Mitarbeitenden nach!
Unsere Eissorten*: Erdbeere, Vanille, Schokolade, Mocca, Caramel, Pistazie (1,3,7,8)
vegan: Himbeersorbet, Zitronensorbet, Mangosorbet, Kokos
Hausgemachten Sorten: variieren – fragen Sie bei unseren Mitarbeitenden nach
Pro Kugel 4.–
Portion Rahm (7) 1.–
Alle Preise in CHF.
Deklaration: (1) Glutenhaltige Getreide, (2) Krebstiere, (3) Eier von Geflügel und deren Erzeugnisse, (4) Fisch und Fischerzeugnisse, (5) Erdnüsse, (6) Sojabohnen und Sojaerzeugnisse, (7) Milch (einschl. Laktose), (8) Hartschalenobst (Nüsse), (9) Sellerie, (10) Senf, (11) Sesams Samen, (12) Schwefeldioxid und Sulfite: E 220-228; Wein, Dörrobst, getrocknetes Gemüse, Kartoffelflocken für Püree, Kartoffelprodukte, (13) Lupinen, (14) Weichtiere wie Schnecken, Muscheln, Tintenfische und deren Erzeugnisse.
Der Stern (*) bedeutet, dass die Speise die Kriterien des Labels «Fait Maison» nicht erfüllt.
Alle unsere Salatdressings enthalten Senf, „french“ auch Eier.
Werte Gäste, weitere Angaben zu Zutaten die Allergien oder andere unerwünschte Reaktionen auslösen könnten, erhalten Sie auf Nachfrage von unseren Mitarbeitenden.
