SUPPEN
Tagessuppe – vegan 7.–
Sellerie-Birnensuppe mit Quinoa-Krokette – vegan (10,12) 9.–
Gersten* / Soppa da giotta (Gran Alpin) (1,7,9) 11.–/15.–
*Geniessen Sie eine regionale Spezialität mit Getreide das voller Kraft und Energie im Naturpark herangewachsen ist. Im Parc Ela werden jährlich über 20 Tonnen Rollgerste nachhaltig angebaut. Damit leisten die Landwirte einen wichtigen Beitrag für den Erhalt der Kulturlandschaft in der Region.
SALATE
Bunter Blattsalat mit Hausdressing klein/gross – vegan (10,12) 8.–/10.–
Gemischter Salat mit Hausdressing klein/gross – vegan (10,12) 10.–/12.–
Lauwarmer Salat mit marinierten Randen, Grapefruit, Rüebli, Ziegenkäse und karamellisierten Nüssen (1,6,7,8,10) – vegan möglich 22.–
Caesar Salat mit Bündner Speck, Poulet, Parmesan und Croûtons (1,3 4,7,10,12) mit/ohne Poulet 26.–/21.–
VORSPEISEN
Kalbstatar (Biohof Demvitg) mit Parmesanchips, Waltensburger Wachtelei, getoastetes Brot (1,3,7,10,12) 26.–
Randentatar mit feinem Schalottensalat (9,12) 25.–
geräuchertes Saiblingsfilet mit marinierter Gurke und Dillmayonnaise (3,4,12) 28.–
Ziegenkäsekroketten mit würzigem Birnen-Chutney auf Kürbisbrot (1,3,7,12) 19.–
Avocado-Humus mit Quinoa-Krokette, Popcorn und Sprossen (1,5,10,11) – vegan 21.–
Variation unserer hausgemachten Würste mit fermentiertem Gemüse und hausgemachtem Brot (1,10,12) 24.–
HAUPTSPEISEN VEGETARISCH ODER VEGAN
Kartoffelgnocchi mit Butter, Kernen, knusprigem Salbei und Parmesan (1,3,7,8) 26.–
Randenspaghetti mit Petersilienpesto und Burrata (1,3,7,8,12) 26.–
Sauerteigknödel gefüllt mit Pilzen und geräuchertem Ziegenkäse, dazu frittiertes Kraut, Buchweizenstreusel,
Buttermilchsauce und Kräuteröl (1,3,7,12) 29.–
Ucliva Bowl mit Reis, Hummus, Tempeh Falafel, Avocado, fermentiertes Gemüse, Kichererbsen, Miso-Tahini-Sauce, Tofu (1,6,8,10,11,12) 28.–
Duett von Rande und Blumenkohl mit Kartoffelstrudel (1,9,12) 24.–
FISCH
Saibling aus dem Lugnez mit Salzkartoffeln und Mandel-Zitronenbutter (4,7,8) 44.–
FLEISCH
Kürbispasta mit gebratenem Salbei, Bündner Speck, Tomatenconfit (1,3,7,12) 26.–
Lamm-Roulade vom Waltensburger Lamm mit Tomatenragout und Kürbiskrokette (1,3,7,9) 35.–
Schweinsfilet an Kalbsjus mit Kohlkraut und Kartoffelstrudel (1,3,7,9) 41.–
Kalbshackbraten (Biohof Demvitg) mit Rüebli und Kartoffelstock (1,7,10) 28.–
Ucliva-Burger vom Black Angus Beef aus Waltensburg mit Pommes Frites*
und Coleslaw (Bergkäse, Speck, Zwiebelkraut, Tomaten, Mayonnaise, Salat, Gurke) (1,3,7,9,10,12) 36.–
Kartoffelknödel gefüllt mit Lammragout vom Waltensburger Lamm, Rotkohl, knusprige Zwiebel (1,3,7) 34.–
Wienerschnitzel (Kalb) mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren (1,3,7) 46.–
Cordon bleu vom Schwein nach Bündner Art (Rohschinken, Bergkäse) mit Kroketten* und Tagesgemüse (1,3,7) 39.–
Capuns klein/gross (Fleisch (1,3,7) 23.–/28.–
Für kleine Portionen berechnen wir CHF 5.– weniger.
FONDUE
auf Vorbestellung ab 2 Personen
Käse-Fondue Hausmischung (7,12) 28.–
3 cl Kirsch zum Brot dippen 6.–
Fondue chinoise, 180 gr. p.P. 49.–
Fondue bourguignonne, 180 gr. p.P. 49.–
Fleisch- und Fischdeklaration: Unser Fleisch, Geflügel und Fisch stammt aus Schweizer Produktion
DESSERTS
Raw Lotus-Cheescake (1,8) 11.–
Schokoladenfondant mit Vanilleespuma und Birnensorbet (1,3,7,12) 11.–
Apfeltartelette mit hausgemachtem (Waltensburger) Quittenglace (1,3,7,12) 11.–
Coupe Colonel (Zitronensorbet mit Vodka) 10.–
Coupe Framboise (Himbeersorbet mit Himbeergeist) 10.–
Coupe Denmark (1,3,7,12) 12.–
Käsevariation mit Trauben und Nüssen (Sennerei Brigels) (7,8) 16.–
– mit Portwein (4cl) «Spirit & Soul» vom Rütihof/ZH 23.–
Für hausgemachte Kuchen und Torten fragen Sie bei unseren Mitarbeitenden nach!
Unsere Eissorten*: Erdbeere, Vanille, Schokolade, Mocca, Caramel, Pistazie (1,3,7,8)
vegan: Himbeersorbet, Zitronensorbet, Mangosorbet, Kokos
Hausgemachten Sorten: variieren – fragen Sie bei unseren Mitarbeitenden nach
Pro Kugel 4.–
Portion Rahm (7) 1.–
Alle Preise in CHF inkl. Mwst.
Deklaration: (1) Glutenhaltige Getreide, (2) Krebstiere, (3) Eier von Geflügel und deren Erzeugnisse, (4) Fisch und Fischerzeugnisse, (5) Erdnüsse, (6) Sojabohnen und Sojaerzeugnisse, (7) Milch (einschl. Laktose), (8) Hartschalenobst (Nüsse), (9) Sellerie, (10) Senf, (11) Sesams Samen, (12) Schwefeldioxid und Sulfite: E 220-228; Wein, Dörrobst, getrocknetes Gemüse, Kartoffelflocken für Püree, Kartoffelprodukte, (13) Lupinen, (14) Weichtiere wie Schnecken, Muscheln, Tintenfische und deren Erzeugnisse.
Der Stern (*) bedeutet, dass die Speise die Kriterien des Labels «Fait Maison» nicht erfüllt.
Alle unsere Salatdressings enthalten Senf, „french“ auch Eier.
Werte Gäste, weitere Angaben zu Zutaten die Allergien oder andere unerwünschte Reaktionen auslösen könnten, erhalten Sie auf Nachfrage von unseren Mitarbeitenden.
