SUPPEN
Tagessuppe 7.–
Sellerie-Birnensuppe mit Gemüse-Krokette und Kräuteröl – vegan (12) 9.–
Gersten* / Soppa da giotta (Gran Alpin) (1,7,9) 11.–/15.–
*Geniessen Sie eine regionale Spezialität mit Getreide das voller Kraft und Energie im Naturpark herangewachsen ist. Im Parc Ela werden jährlich über 20 Tonnen Rollgerste nachhaltig angebaut. Damit leisten die Landwirte einen wichtigen Beitrag für den Erhalt der Kulturlandschaft in der Region.
SALATE
Bunter Blattsalat mit Hausdressing – vegan (10,12) 8.–
Gemischter Salat mit Hausdressing – vegan (10,12) 10.–
Lauwarmer Salat mit Süsskartoffeln, Zitrusfrucht, gerösteten Kichererbsen, Kefen, Tomaten, Pinienkernen, Burratacreme und Falafel (1,6,7,8,10) – vegan möglich 22.–
Caesar Salat mit Bündner Speck, Poulet, Parmesan und Croûtons (1,3 4,7,10,12) mit/ohne Poulet 26.–/21.–
Panzanella (ital. Brotsalat) mit Büffelmozzarella (CH) (1,7,12) 21.–
VORSPEISEN
Kalbstatar (Biohof Demvitg) mit Parmesanchips, Waltensburger Wachtelei, getoastetes Brot (1,3,7,10,12) 26.–
Randentatar mit marinierten Frühlingszwiebeln, Sellerie und Kürbis (9,12) 25.–
geräuchertes Saiblingsfilet mit marinierter Gurke und Dillmayonnaise (3,4,12) 28.–
Ziegenkäsekroketten mit würzigem Birnen-Chutney auf Früchtebrot (1,3,7,12) 19.–
gebratene Austernseitlinge mit Aioli und Sellerie-Coleslaw (1,9,10) – vegan 26.–
VEGETARISCH ODER VEGAN
Kartoffelgnocchi mit Butter, Kernen, knusprigem Salbei und Parmesan (1,3,7,8) 26.–
Rüebli-Pasta mit Rissolé Kartoffeln, Zucchetti, Gorgonzola und Parmesan-Waffel (1,3,7) 26.–
Sauerteigknödel gefüllt mit Pilzen und geräuchertem Ziegenkäse, dazu frittiertes Kraut, Buchweizenstreusel,
Buttermilchsauce und Lindenöl (1,3,7,12) 28.–
Randenstrudel mit Blumenkohlsauce und zweierlei Fenchel (1,12)– vegan 29.–
Ucliva Bowl mit Reis, Hummus, Tofu, Falafel, Avocado, Kichererbsen, Datteln, Randen, Tahini,
Pinsa-Brot und Kurkuma-Blumenkohl (1,6,8,10,11,12)– vegan 28.–
Spaghetti aglio, olio e peperoncino mit Confit aus weissem und schwarzem Knoblauch (1,3,7) – vegan möglich 24.–
Portobello-Burger mit Bergkäse, gerösteten Peperoni-Ketchup, Umami-Mayonnaise, Tomate, Gurke und Pommes Frites*(1,3,7) 32.–
FISCH
Saibling aus dem Lugnez mit Salzkartoffeln und Mandel-Zitronenbutter (4,7,8) 44.–
FLEISCH
Lamm-Federkohl-Roulade vom Waltensburger Lamm mit hausgemachtem Räucherspeck, Tomatenragout und gebackener Süsskartoffel (7,9) 35.–
Geschmorte Rindsbäggli an Kalbsjus mit Blumenkohl-Kartoffelstock und Buttergemüse (1,7,9,12) 41.–Ucliva-Burger vom Black Angus Beef mit Pommes Frites* und Sellerie-Coleslaw (Cheddar, Speck, Zwiebel, Tomaten, Mayonnaise, Salat, Gurke) (1,3,7,9,10,12) 36.–
Wienerschnitzel (Kalb) mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren (1,3,7) 46.–
Cordon bleu vom Schwein nach Bündner Art (Rohschinken, Alpkäse) mit Kroketten* und Tagesgemüse (1,3,7) 39.–
Capuns klein/gross (Fleisch (1,3,7) 23.–/28.–
Für kleine Portionen berechnen wir CHF 5.– weniger.
FONDUE
auf Vorbestellung ab 2 Personen
Käse-Fondue Hausmischung (7,12) 28.–
3 cl Kirsch zum Brot dippen 6.–
Fondue chinoise, 180 gr. p.P. 49.–
Fondue bourguignonne, 180 gr. p.P. 49.–
Fleisch- und Fischdeklaration: Unser Fleisch, Geflügel und Fisch stammt aus Schweizer Produktion
DESSERTS
Ucliva Raw Schoko-Pistazienkuchen (1,8) 11.–Schokoladen-Lavakuchen mit hausgemachtem Himbeersorbet und Vanilleespuma (1,3,7,12) 11.–
Apfeltartelette mit hausgemachtem Vanilleglace (1,3,7) 11.–
Käsevariation (Sennerei Brigels) mit Trauben und Nüssen (Sennerei Brigels) (7,8) 16.–
– mit Portwein (4cl) «Spirit & Soul» vom Rütihof/ZH 23.–
Für hausgemachte Kuchen und Torten fragen Sie bei unseren Mitarbeitenden nach!
Unsere Eissorten*: Erdbeere, Vanille, Schokolade, Mocca, Caramel, Pistazie (1,3,7,8)
vegan: Himbeersorbet, Zitronensorbet, Mangosorbet, Kokos
Hausgemachten Sorten: variieren – fragen Sie bei unseren Mitarbeitenden nach
Pro Kugel 4.–
Portion Rahm (7) 1.–
Alle Preise in CHF inkl. Mwst.
Deklaration: (1) Glutenhaltige Getreide, (2) Krebstiere, (3) Eier von Geflügel und deren Erzeugnisse, (4) Fisch und Fischerzeugnisse, (5) Erdnüsse, (6) Sojabohnen und Sojaerzeugnisse, (7) Milch (einschl. Laktose), (8) Hartschalenobst (Nüsse), (9) Sellerie, (10) Senf, (11) Sesams Samen, (12) Schwefeldioxid und Sulfite: E 220-228; Wein, Dörrobst, getrocknetes Gemüse, Kartoffelflocken für Püree, Kartoffelprodukte, (13) Lupinen, (14) Weichtiere wie Schnecken, Muscheln, Tintenfische und deren Erzeugnisse.
Der Stern (*) bedeutet, dass die Speise die Kriterien des Labels «Fait Maison» nicht erfüllt.
Alle unsere Salatdressings enthalten Senf, „french“ auch Eier.
Werte Gäste, weitere Angaben zu Zutaten die Allergien oder andere unerwünschte Reaktionen auslösen könnten, erhalten Sie auf Nachfrage von unseren Mitarbeitenden.
